Cât
de frumoase, pline de farmec şi mister sunt sărbătorile de Paşte! Acel „ceva”
încărcat de smerenie, iubire şi pace îmi invadează sângele ce mi se împrăştie
în fiecare fibră.
Se
poate sarbatori vegan, fara sa pui in farfurie suferinta si durere.
De
aceea am ales sa fac cozonac si pasca vegana, in rest doar salate verzi si alte
mancaruri vegane usoare.
Nu
am experimentat in ultimii ani prea mult in a face cozonac vegan, dar l-am
adaptat pe cel care-l faceam acum 12 ani cu lapte si oua. Si mi-a reusit.
Deci
ai nevoie de:
aluat:
1
kg făină albă cu „000”
40gr.
Malai (nu grisat)
300
gr lapte vegetal (eu prepar laptele de aici)
½
cana iaurt vegetal (optional sau smantana vegetala sau tot lapte vegetal)
60gr
drojdie proaspătă
300gr
zahăr de cocos
1
lingura curcuma (pentru culoare)
200ml
ulei de masline sau de cocos sau unt de cacao
50gr.
stafide
coaja
rasă de la o portocală şi o lămâie
1
praf de sare fara iod
umplutura :
½
cana lapte vegetal
1
cana curmale fara samburi
2
linguri cacao (sau 4 boabe de cacao macinate)
100gr.
miez de nucă măcinat
Eu
nu folosesc rom sau vanilie deoarece nu
le agreez. Prefer mirosul proaspat de lamaie si portocala.
Glazura:
2
linguri lapte
1
lingura ulei de masline
½
lingurita curcuma
1
lingurita zahar de cocos
Preparare:
aluatul:
Pregateste toate ingredientele de cu seară (mai puţin laptele) lasandu-le pe masa din bucătărie.
A
doua zi, când eşti hotărât să te apuci de treabă, să ai în bucătărie
o temperatură potrivită (cam 22°C ).
Într-un bol mai mare cerne făina.
Într-o
crăticioară pune pe ½ cană lapte şi-l fierbe la foc mic. După ce a dat în
clocot, stinge focul şi adaugă în ploaie 2 linguri din făina cernuta. Amestecă bine cu
telul ca să nu se facă cocoloaşe, după care lasă la răcit.
Separat,
sfărâmă drojdia într-un castronel, adaugă 3 linguriţe de zahăr şi amestecă bine;
după câteva secunde drojdia se va lichefia. Dacă maiaua opărită s-a răcit (să nu fie fierbinte ci călduţă), amestecă
bine cu drojdia lichidă, presară puţină făină deasupra, acopera cu un servet şi lasă la cald să
crească.
Într-un
bol înmoaie stafidele cu puţin lapte.
Încălzeşte
laptele ramas în care răstorni zahărul şi-l amesteci până ce se topeste. Laşi să se răcească laptele (sa nu fie prea
fierbinte) şi-i adaugi coaja de la o lămâie şi o portocală. Încălzeşti puţin uleiul/untul de cacao pana se lichefiaza.
După
ce ai pregătit toate acestea trebuie să frămânţi aluatul bine. Daca ai robot , poti framanta aluatul cu
paleta de aluat. Amesteca intr-un bol faina, curcuma si malaiul. Răstoarnă peste făină iaurtul/ smantana si cam
3/4 din lapte, maiaua şi stafidele. Frământă bine până ce s-au
amestecat bine toate acestea.
Cât
timp frămânţi aluatul adaugi puţin câte puţin uleiul uşor încălzit. Amesteci
bine ingredientele. Acum vezi care este consistenta aluatului. Nu trebuie sa
fie prea tare, asa cum este cel de paine. Ca sa iasa pufos este bine ca sa aibe
o consistenta mai moale. Daca este nevoie mai adaugi lapte.
Lasi
la framanta cam 20-30 de minute. Daca nu ai robot, dar ai masina de facut
paine, poti framanta aluatul la programul de framantare.
După
ce ai terminat de frământat, presară puţină făină deasupra, acoperă cu un
prosop, şi lasă la crescut la o temperatură normală, nu mai mult de 22°C .
Cât
timp aluatul este lăsat să crească, este bine să pregăteşti umplutura:
umplutura:
Primul
pas este pregatirea miezului de nuca. Il pui intr-o cratita pe foc si-l tii
foarte putin, pana cand se incalzesc mai tare nucile. Sa nu le arzi sa nu le
coci. Le lasi la racit dupa care le toci marunt la robot cu cutitul S, sau la
masina de tocat.
Intr-o
craticioara hidratezi curmalele cam 4-5 ore, dupa care le mixezi impreuna cu
cacaua si le pui pe foc. Cand este destul de fierbinte rastorni laptele in bolul cu nucile tocate si
amesteci bine. Adaugi coaja rasa de lamaie si portocala. Crema rezultata
trebuie sa fie destul de consistenta sa poata fi intinsa usot cu o spatula, dar
sa nu curga.
Dupa
ce aluatul şi-a dublat volumul se poate prelucra.
Pregăteşti
tăvile în care vrei să coci cozonacul: tăvi speciale, dreptunghiulare sau tăvi
rotunde. Le ţii la temperatura camerei, le ungi cu ulei şi tapetezi cu griş.
Pe
o planşetă presari făină, iei din aluat cam cât cuprinzi cu ambele palme, şi
întinzi cu sucitorul o foaie de 2cm grosime. Întinzi pe suprafaţa foii din
umplutura cu nuci, rulezi şi aşezi cu grijă în tavă.
Poţi
să faci trei suluri umplute cu nuci pe care le împleteşti, sau să coci
într-o tavă rotundă sau in cea de guguluf. Eu in cea de guguluf am copt si mi-a iesit un coznoac coronita.
Ungi aluatul cu o glazură , atât pentru culoare cât şi
pentru gust:
Într-un
bol amesteci bine 2 linguri de lapte, 1 lingura ulei de masline, ½ lingurita curcuma si 1 lingurita zahar de
cocos. Unge cozonacul din tavă cu acest dressing, presară seminţe de mac si
putin zahar de cocos.
Incalzesti
cuptorul la 170°C , mediu pe gaze. Nu este
bine să forţezi aluatul de cozonac, să nu-l supui unor şocuri de căldură şi de
creştere. Aluatul isi va mari volumul, dar sa nu-l lasi prea mult la crescut deoarece exista riscul de a se "lasa" in timpul coacerii. 30 de minute ar fi de ajuns pentru a creste la temperatura de 22-23 de grade.
Dupa acest timp il poti pune la cuptor.
Primele
15 minute de copt să tii cuptorul la o temperatură mai mare, (cam
200°C- spre mare la gaze) şi să nu deschizi uşa la cuptor.
După aceste 15 minute, programează cuptorul la 170°C (spre mic la gaze) şi
coace încă 40-45 minute. Sa il verifici la 40 de minute. Faci proba "scobitorii": infingi scobitoarea in cozonac si daca aceasta este curata si nu are urme de aluat atunci este copt si poti sa-l scoti din cuptor.
lasă cozonacul să se răcească în tavă, dupa care il poti rasturna pe un servet din bumbac. Dacă ai mai
multe tăvi de copt, lasa cozonacul cozonacul in tava si-l acopera cu un stergar. Se păstrează
mai bine aşa, nu se usuca. Daca ai nevoie de tava, atunci rastoarna cozonacul pe o parte pe un suport din lemn acoperit cu un prosop, apoi il acoperi cu un alt prosop. Cand se raceste aseaza-l in pozitia normala, astfel nu se lasa cozonacul cand este cald, mai ales daca are multa umplutura care este mai grea.
Cozonacul
si pasca reprezintă pentru mine legătura cu sărbătorile si tainele Învierii. Invierea este simbolul puritatii si
a vietii, si viata inseamna Viata tuturor fiintelor pe care Creatorul le-a
lasat sa vietuiasca in armonie.
Deci
ce pot sa spun? GO VEGAN! Si iubeste-l pe Isus si toata creatia Marelui
Creator.
Maine
am sa-ti povestesc cum am facut pasca vegana.