vineri, 10 august 2018

Brânza de caju




Până când am devenit vegană nu eram fan brânză de nici un fel, însă dupa ce am descoperit dulceata unica a banzei din caju, mi-am schimbat complet optica.

Am avut diferite încercări cu diferie reţete. Toate au fost minunate, dar aceasta parcă avea consistenţa bânzei frământate care mi-a plăcut la un moment dat.

Ai nevoie de:
-2 căni caju hidratat 5-6 ore
-1 cană nuci de Brasilia
-1 lingură ulei de cocos bio
-2-3 linguri suc de lămâie
-½ linguriţă sare Nigary
-sare
-chimion (opţional)

Mixezi bine nucile de caju care au fost hidratate până devin o pastă compactă si fină, adăugând treptat  apă plată până când compoziţia are consistenţa unei smântâni mai groase.Adaugi nucile de Brasilia râşnite, uleiul de cocos,  sucul de lămâie şi sarea de Nigary. Sărezi după gust.
Mi-a iesit compozitia cam moale si am scurs-o într-o pânză de tifon până a devenit destul de compactă.
Am mai adăugat ½linguriţă de chimion pentru că-l ador, dar nu este decât opţional.

Eu am servit cu mare plăcere alături de felii de dovlecei si pesto.
Pesto i-a dat o nota caldă şi prietenoasă, oferindu-mi o dulce şi misterioasă plăcere.





joi, 21 decembrie 2017

cozonac_raw vegan


De mult timp mi-am dorit să-mi fac un cozonac raw, dar  intotdeauna am considerat că este destul de dificil. M-am înşelat. Am adoptat o metodă personalizată care a dat roade şi sunt fericită că poti prepara acest dulce fără prea mari eforturi.

Pentru început, trebuie să-ţi hidratezi unele ingredient.Eu le-am hidratat pe timpul nopţii.

Deci, ai nevoie de:

2 cani caju pe care le hidratezi doar 3-4 ore*
1 cană sâmburi de migdale decorticate pe care nu le-am hidratat
2 căni de curmale pe care le hidratezi  tot 3-4 ore *
½ cană de cacao bio sau carob, după gust
100 gr. fulgi de cocos
5-6 linguri sirop agave
4 linguri ulei de cocos
2 linguri tătâţe de psylium (opţional)
Coajă de portocale şi lămâi rase. Te rog să ţii cont că aceste citrice sunt foarte chimizate, deci este bine să le procuri cu eticheta “bio”, este mai sigur aşa. Acestea sunt singurele adăugiri de miros, nu agreez romul sau vanilia, chiar dacă nu sunt sintetice.


*eu am pus la hidratat curmalele împreună cu nucile de caju. Aşa nucile se vor mai îndulci.

Pune într-un blender puţină apă de la hidratarea curmalelor,  migdalele şi nucile de caju şi le toacă mărunt până obţii o pastă. Împarte  această compoziţie în două. În prima jumătate adaugă cacao/carob, 2 linguri de ulei de cocos putin încălzit cât să devină lichid, curmalele blenduite şi ele foarte fin şi jumătate din cojile rase de la 1 portocală şi 1 lămâie. Amestecă bine până obţii un aluat destul de tare. Dacă este mai moale poţi adăuga 1-2 linguri tărâţe de psylium. Lasă la  “odihnă” la rece aluatul acesta, timp în care se va mai întări şi între timp poţi prepara   umplutura.
Din cealaltă jumătate de nuci mixate faci umplutura cozonacului. La această compoziţie adaugi fulgii de cocos, uleiul de cocos lichid, siropul de agave şi cojile rase de citrice. Amesteci bine. Se obţine un aluat plastic alb.

Pe o planşetă întinde o folie alimentară. Întinde prima foaie de 1cm grosime din aluatul cu cacao, apoi întinde umplutura care poate fi mai moale (nu o ţii la rece) . Faci un sul de ruladă şi o înveleşti în folia alimentară. O laşi la frigider 2-3 ore  … şi cam atât.

Vei avea o adevărată revelaţie pentru că aroma şi gustul pur al fulgilor de cocos împreunat cu deliciul ciocolatei îţi vor dărui tandre vise de sărbătoare.

luni, 1 mai 2017

Raw vegan_ dovlecei cu maioneză

Ador dovleceii. Au ceva aparte care mă farmecă de fiecare dată când îi prepar, ceva nedefinit şi misterios.
Se pot pregăti în foarte multe feluri, dar cel mai mult  îmi plac cremele şi pate-urile.
Astăzi am să-ţi prezint o cremă care se prepară destul de uşor.
Pentru 2 porţii ai nevoie de:
1 dovlecel mijlociu
½ ardei gras galben
½ cană caju
2-3 căţei de usturoi
2-3 linguri ulei de măsline presat la rece
sare fără iod

Spală dovlecelul şi ardeiul. Curtăţă de coajă dovlecelul şi de seminţe ardeiul.
Hidratează doar o oră nucile de caju. Curăţă căţeii de usturoi.
Pune într-un blender nucile de caju, usturoiul sarea şi uleiul şi le mixează până obţii o maioneză destul de groasă. Este de preferat să nu adaugi apă, chiar dacă maioneza este destul de “uscată” deoarece dovlecelul are destulă apă. Adaugă ardeiul şi dovleceul, chiar dacă maioneza nu este prea bine mixată. Nucile şi usturoiul se vor mixa foarte bine împreună cu dovleceul şi ardeiul. Aşa obţii o cremă destul mai consistent.


Este o cremă simplă, fără prea mari pretenţii, dar  te va fermeca şi cuceri cu siguranţă. Această simplitate îţi va dărui din plin parfum proaspăt de grădină.

miercuri, 5 aprilie 2017

Tort de mămăligă cu legume



Întotdeauna am adorat mămăliga. De mic copil preferam această grămăjoară aurie, mai ales când mergeam la bunici la ţară unde mămăliga era nelipsită. Mereu mă voi gândi cu dulce nostalgie la acele zile pline de farmec şi mister, la vacanţele mele fără egal într-o lume acum dispărută. De la bunica mea am învăţat această minuată reţetă, pe cât de uşor de preparat, pe atât de aspectuoasă. Este foarte adevărat că bunica mea gatea la plita şi cuptorul cu lemne, care dau un gust de neegalat, dar vei fi uimit cât de minunat va fi şi aşa.
Pentru început  pregăteşte ”umplutura”astfel:
·         Taie în cuburi mici de 1-1,5cm o vânătă mică, 1/2 dovlecel şi un morcov şi le fierbe la abur 10 minute. Eu nu prăjesc nimic şi nici pe tine nu te sfătuiesc să o faci.
·         Separat faci o mămăligă puţin mai moale ca de obicei. Eu cumpăr mălai obişnuit din piaţă de la cineva care îl aduce de la o moară. Nu-mi place mălaiul grisat.
      Adaugi la fierbere 1-2 linguri ulei de cocos. Fierbe mămăliga cam 20 de minute la foc foarte mic.
·         Pregăteşti tofu tăiat cubuleţe
·         Când este mămăliga gata, unge o tavă de tort cu putin ulei de cocos si tapetează cu 1-2 linguri de griş. Răstorni o jumătate de mămăligă în tavă ca strat de bază.
·         Într-un bol pune legumele fierte la abur la care adaugi bucăţile de tofu. Condimentezi cu tarhon (ador tarhonul!!!!!), puţină  sare, piper.2-3 linguri de ulei de măsline. Amestecă bine  si rătoarnă peste mămăliga din tavă. Deasupra aşează cubuleţe mici de roşii cherry şi câteva frunze mărunţite de busuioc şi mărar. Lasă câteva minute să stea pe  mămăligă, după care răstoarnă restul de mămăligă. Nivelează şi unge cu 2 linguri de ulei de măsline.
·         Încinge cuptorul la 180 grade şi coace tortul 40 de minute. Scoate din cuptor tava adaugă deasupra felii subţiri de caşcaval vegan şi mai lasă la cuptor 1-2 minute, după care închizi. Laşi la “odihnă” încă 5 minute.


Se consumă călduţă (dacă rezişti!). Taie felii din tort  şi poţi picta cu puţin verde de mărar, sau chiar puţină cremă de usturoi.
Uşor amaruie , amestecul acesta de legume te va încânta cu parfumuri ce-ti vor aduce aminte de însorita vară, te vor cuceri şi te vor îmbrăţişa cu tandreţe.





vineri, 23 decembrie 2016

Ciocolată cu dragoste_ raw vegan


Ciocolata rămâne mereu un subiect deschis visării, a clipelor de alint, tristete, fericire.
Rămâne mereu o dorinţă ascunsă.
Ciocolata, dragoste  şi mister, îţi va dărui mereu momente unice de alint.

Iţi voi povesti despre o reţetă pe care o fac foarte repede, cu ingrediente uşor de procurat.


200gr ulei de cocos
100 gr unt de cacao (daca nu ai pui tot cocos)
50 gr cacao
1 cană curmale hidratate
½ ceaşcă nuci măcinate
3 linguri alune de pădure măcinate
coaja rasă de la 2 portocale
2-3 cuişoare măcinate
1 praf de sare Himalaya

Pune într-un castron uleiul de cocos si untul de cacao şi aşează-l lângă o sursă de căldură : plită, aragaz, sau pune-l pe calorifer.
Separat, mixează curmalele hidratate,  cacao, nucile şi alunele  măcinate prealabil. Când s-a topit uleiul de cocos şi untul de cacao (ai grjă să-şi păstreze temperatura călduţă) toarnă puţin câte puţin (ca la maioneză) peste compoziţia mixată. După ce s-a încorporat totul adaugă nucile şi alunele, măcinate în prealabil, coaja de portocală, sarea şi cuişoarele.
Atenţie la calitatea pudrei de cacao. Cea ieftină cu siguranţă este doar un praf cu miros şi culoare de cacao. Dacă nu poţi cumpăra cacao adevarată, atunci o poţi înlocui cu carobul, deşi acesta schimbă gustul ciocolatei pe care o ştim.
Pregăteşte nişte forme de cicolată din silicon pe care le ungi înainte cu o pensula înmuiată în ulei, de preferat un ulei neutru, cum este cel din sâmburi de struguri. Dacă nu ai aceste forme poţi să foloseşti forme pentru cuburi de gheaţă sau chiar brioşe. Eu am folosit forme mai mari pentru ca mi-am dorit porţii mai mari.
Toarnă compoziţia în forme şi pune-o la rece.
Dacă nu mai ai răbdare, poţi să foloseşti congelatorul pentru o răcire rapidă.
I-am spus ciocolată cu dragoste, pentru că asta mi-a inspirat gustul uşor amărui cu parfum  de portocală. Textura uşor crocantă a alunelor îi conferă un plus de mister, te cucereşte şi te învăluie în clipe misterioase de alint.