marți, 14 aprilie 2020

Cozonac vegan cu nucă si maia oparita


Cât de frumoase, pline de farmec şi mister sunt sărbătorile de Paşte! Acel „ceva” încărcat de smerenie, iubire şi pace îmi invadează sângele ce mi se împrăştie în fiecare fibră.
Se poate sarbatori vegan, fara sa pui in farfurie suferinta si durere.
De aceea am ales sa fac cozonac si pasca vegana, in rest doar salate verzi si alte mancaruri vegane usoare.
Nu am experimentat in ultimii ani prea mult in a face cozonac vegan, dar l-am adaptat pe cel care-l faceam acum 12 ani cu lapte si oua. Si mi-a reusit.
Deci ai nevoie de:

            aluat:
1 kg făină albă cu „000”
40gr. Malai   (nu grisat)
300 gr lapte vegetal (eu prepar laptele de aici)
½ cana iaurt vegetal (optional sau smantana vegetala sau tot lapte vegetal)
60gr drojdie proaspătă
300gr zahăr de cocos
1 lingura curcuma (pentru culoare)
200ml ulei de masline sau de cocos sau unt de cacao
50gr. stafide
coaja rasă de la o portocală şi o lămâie
1 praf de sare fara iod

umplutura :
½ cana lapte vegetal
1 cana curmale fara samburi
2 linguri cacao (sau 4 boabe de cacao macinate)
100gr. miez de nucă măcinat

Eu nu folosesc rom sau vanilie deoarece  nu le agreez. Prefer mirosul proaspat de lamaie si portocala.

Glazura:
2 linguri lapte
1 lingura ulei de masline
½ lingurita curcuma
1 lingurita zahar de cocos


Preparare:
            aluatul:
Pregateste toate ingredientele de cu seară (mai puţin laptele) lasandu-le pe masa din bucătărie.
A doua zi, când eşti hotărât să te apuci de treabă,  să ai în bucătărie o temperatură potrivită (cam 22°C).
Într-un bol mai mare  cerne făina.
Într-o crăticioară pune pe ½ cană lapte şi-l fierbe la foc mic. După ce a dat în clocot, stinge focul şi adaugă în ploaie 2 linguri din făina cernuta. Amestecă bine cu telul ca să nu se facă cocoloaşe, după care lasă la răcit.
Separat, sfărâmă drojdia într-un castronel, adaugă 3 linguriţe de zahăr şi amestecă bine; după câteva secunde drojdia se va lichefia. Dacă maiaua opărită s-a răcit  (să nu fie fierbinte ci călduţă), amestecă bine cu drojdia lichidă, presară puţină făină deasupra, acopera cu un servet şi lasă la cald să crească.

Într-un bol înmoaie stafidele cu puţin lapte.
Încălzeşte laptele ramas în care răstorni zahărul şi-l amesteci până ce se topeste. Laşi să se răcească  laptele (sa nu fie prea fierbinte) şi-i adaugi coaja de la o lămâie şi o portocală. Încălzeşti puţin  uleiul/untul de cacao pana se lichefiaza.
După ce ai pregătit toate acestea trebuie să frămânţi aluatul bine.  Daca ai robot , poti framanta aluatul cu paleta de aluat. Amesteca intr-un bol faina, curcuma si malaiul.  Răstoarnă peste făină iaurtul/ smantana si cam 3/4 din lapte, maiaua şi stafidele. Frământă bine până ce s-au amestecat bine toate acestea.
Cât timp frămânţi aluatul adaugi puţin câte puţin uleiul uşor încălzit. Amesteci bine ingredientele. Acum vezi care este consistenta aluatului. Nu trebuie sa fie prea tare, asa cum este cel de paine. Ca sa iasa pufos este bine ca sa aibe o consistenta mai moale. Daca este nevoie mai adaugi lapte.
Lasi la framanta cam 20-30 de minute. Daca nu ai robot, dar ai masina de facut paine, poti framanta aluatul la programul de framantare.
După ce ai terminat de frământat, presară puţină făină deasupra, acoperă cu un prosop, şi lasă la crescut la o temperatură normală, nu mai mult de 22°C.
Cât timp aluatul este lăsat să crească, este bine să pregăteşti umplutura:



umplutura:
Primul pas este pregatirea miezului de nuca. Il pui intr-o cratita pe foc si-l tii foarte putin, pana cand se incalzesc mai tare nucile. Sa nu le arzi sa nu le coci. Le lasi la racit dupa care le toci marunt la robot cu cutitul S, sau la masina de tocat.
Intr-o craticioara hidratezi curmalele cam 4-5 ore, dupa care le mixezi impreuna cu cacaua si le pui pe foc. Cand este destul de fierbinte  rastorni laptele in bolul cu nucile tocate si amesteci bine. Adaugi coaja rasa de lamaie si portocala. Crema rezultata trebuie sa fie destul de consistenta sa poata fi intinsa usot cu o spatula, dar sa nu curga.

Dupa ce  aluatul şi-a dublat  volumul se poate prelucra.
Pregăteşti tăvile în care vrei să coci cozonacul: tăvi speciale, dreptunghiulare sau tăvi rotunde. Le ţii la temperatura camerei, le ungi cu ulei şi tapetezi cu griş.
Pe o planşetă presari făină, iei din aluat cam cât cuprinzi cu ambele palme, şi întinzi cu sucitorul o foaie de 2cm grosime. Întinzi pe suprafaţa foii din umplutura cu nuci, rulezi şi aşezi cu grijă în tavă.
Poţi să faci trei suluri umplute cu nuci pe care  le împleteşti, sau să coci într-o tavă rotundă sau in cea de guguluf. Eu in cea de guguluf am copt si mi-a iesit un coznoac coronita.
Ungi aluatul cu o glazură , atât pentru culoare cât şi pentru gust:
Într-un bol amesteci bine 2 linguri de lapte, 1 lingura ulei de masline,  ½  lingurita curcuma si 1 lingurita zahar de cocos. Unge cozonacul din tavă cu acest dressing, presară seminţe de mac si putin zahar de cocos.

Incalzesti cuptorul la   170°C, mediu pe gaze. Nu este bine să forţezi aluatul de cozonac, să nu-l supui unor şocuri de căldură şi de creştere. Aluatul isi va mari volumul, dar sa nu-l lasi prea mult la crescut deoarece exista riscul de a se "lasa" in timpul coacerii. 30 de minute ar fi de ajuns pentru a creste la temperatura de 22-23 de grade.  
Dupa acest timp il poti pune la cuptor.
Primele 15 minute de copt  să tii cuptorul la o temperatură mai mare, (cam 200°C- spre mare la gaze) şi  să nu deschizi uşa la cuptor. După aceste 15 minute, programează cuptorul la 170°C (spre mic la gaze) şi coace încă 40-45 minute. Sa il verifici la 40 de minute. Faci proba "scobitorii": infingi scobitoarea in cozonac si daca aceasta este curata si nu  are urme de aluat atunci este copt si poti sa-l scoti din cuptor.

lasă cozonacul  să se răcească în tavă, dupa care il poti rasturna pe un servet din bumbac.  Dacă ai mai multe tăvi de copt,  lasa cozonacul cozonacul in tava si-l acopera cu un stergar. Se păstrează mai bine aşa, nu se usuca. Daca ai  nevoie de tava, atunci rastoarna cozonacul pe o parte pe un suport din lemn acoperit cu un prosop, apoi il acoperi cu un alt prosop. Cand se raceste aseaza-l in pozitia normala, astfel nu se lasa cozonacul cand este cald, mai ales daca are multa umplutura care este mai grea.

Cozonacul si pasca reprezintă pentru mine legătura cu sărbătorile si tainele  Învierii. Invierea este simbolul puritatii si a vietii, si viata inseamna Viata tuturor fiintelor pe care Creatorul le-a lasat sa vietuiasca in armonie.

Deci ce pot sa spun? GO VEGAN! Si iubeste-l pe Isus si toata creatia Marelui Creator.


Maine am sa-ti povestesc cum am facut pasca vegana.

miercuri, 1 aprilie 2020

Crochete cu morcovi in loc de paine


In aceste zile atat de tulburi, cu izolare la domiciliu, cu multe alimente lipsa de pe piata, este bine sa incercam sa ne preparam singuri mancarea. Este mai sigur, igienic si, de ce nu, mai sanatos.

Am sa-ti povestesc despre niste crochete care pot inlocui painea, sunt mult mai satioase si pot fi pastrate mai mult timp decat painea. Sunt crocante, nu necesita drojdie sau maia si, te asigur, pot fi consumate cu pateuri, supe, mancaruri, salate, sosuri.
Si, foarte important: nu ingrasa asa cum face painea, mai ales ca, acum, nu prea facem miscare nici cata faceam in zilele bune.

Am incercat doua variante de coacere: una raw cu uscare la temperatura de 55°C si a doua  la 170°C. Ambele sunt delicioase, eu personal nu am gasit vreo diferenta.

Pentru preparare ai nevoie de:

1 cana faina de orez
½ cana faina de naut
¼ cana faina de tapioca (sau tapioca rasnita)
½ cana morcov ras marunt
2 linguri ulei de cocos (sau ulei de masline)
un varf praf de ghimbir
1 lingurita praf de usturoi sau fulgi (optional)
sare
apa plata

Pentru inceput amesteca fainurile, fulgii de usturoi, sarea si ghimbirul.
Adauga putin cate putin apa plata pana obtii un aluat destul de compact ca o plastelina. Faina de orez si tapioca ar trebui sa lege destul de bine aluatul, el devenind plastic si usor de modelat.
Adauga morcovul ras treptat odata cu apa pentru ca asa poti vedea consistenta  compozitiei si, astfel, nu risti sa devina prea moale. La final, amesteci cu uleiul.
Pe o folie aliementara intanzi o foaie destul de subtire, cam 4-5mm si o tai  in ce forme doresti.

Pentru deshidratat  la maxim 55°C este bine sa folosesti deshidrator daca ai, daca nu, le poti deshidrata in cuptor la temperatura minima: daca este pe gaze, lasa usa unsor intredeschisa, daca este electric il programezi la 55°C. Se tine la cuptor cam 3 ore, dar este bine sa verifici. Ideea este sa nu fie umezi ca nu vor deveni crocanti si risti sa mucegaiasca daca ii tii mai multe zile. Pentru pastrare este ideal sa-i depozitezi intr-o cutie de carton si hartie de copt, la un loc racoros si, mai ales, uscat, fara umiditate ridicata.



sâmbătă, 21 martie 2020

SOCCA sau FARINATA


Tinand cont de situatia exceptionala in care ne gasim, vreau ca, in primul rand, sa-ti urez multa sanatate, intelepciune si sa ne revedem cu bine dupa ce o sa treaca aceasta criza.
Pentru ca #stauacasa am inceput sa rasfoiesc carnetelul meu virtual cu retete pe care nu am reusit sa le public din lipsa acuta de timp.
...si pentru ca trebuie sa fim optimisti, sa incercam sa ne adaptam pe cat putem la noile conditii, sa ne preparam singuri hrana pe cat posibil echilibrata si sanatoasa. In aceste vremuri, pentru siguranta noastra, este bine sa mancam mai mult preparat termic, dar sa nu uiti sa mananci salate, poate crude, cu ardei, rosii, tofu, fasole boabe fiarta, si multe alte combinatii pe care le ai la indemana.
Acum deschid prima fila a carnetului cu retele si am sa-ti povestesc cum se prepara  socca sau farinata.
Socca este o turta din faina de naut  cu specific mediteranean.  Îi poti simti aroma in sudul Frantei, in regiunea Nisa, dar si pe coastele Italiei de la Vintimille pana la Spezia unde este cunoscuta sub numele de farinata. In Franta, in regiunea Hyéres si Toulon este numita la cade (caldă).
Socca se serveste calda, cu putin piper, alaturi de diferite sosuri si mancaruri. Poate inlocui cu brio painea. Nu contine gluten, deci nu poate fi trecuta in categoria alergenilor.
Se poate coace ca o clatita in tigaie, dar, la origini ea se coace in cuptor, de preferat pe lemne.
Eu am incercat doua variante, coapta in tigaie ca pe o clatita si coapta in cuptor.
Daca o coci precum clatitele, atunci trebuie sa stii ca aluatul se face putin mai moale, la fel ca la orice clatita. Daca o coci in cuptor, aluatul poate fi putin mai consistent, la fel ca cel de pandispan.
Oricare din aceste variante de preparare o vei alege, reteta este identica, doar cantitatea de apa este putin diferita. Consistenta aluatului o determini la sfarsit, cand mai adaugi putina apa daca o faci clatita.
Ingredientele folosite:
1 cana faina de naut
¼ cana ulei de masline
1 varf lingurita piper rosu
1 varf lingurita piper alb
1 cana apa (cu aproximatie)
Sare dupa gust
Optional: felii de masline/ cuburi de rosii uscate/ ceapa verde/ felii de usturoi.


Aluatul pe care il vei prepara trebuie sa stea „la odihna” cateva ore. Poti face aluatul seara  pentru dimineata, sau dimineata pentru pranz/cina. Sa nu uiti ca socca se serveste calda. Cand se raceste este rigida si isi pierde din savoare si aroma.

Amesteca toate ingredientele cu un tel/mixer/robot. Aluatul  trebuie sa fie mai moale pentru ca faina isi mareste volumul in toata perioada de odihna. Daca devine prea gros, mai adaugi apa atunci cand il pui la copt.
Daca vei coace la cuptor, grosimea aluatului sa nu depaseasca 1-1,5cm.
Pentru clatite, vei folosi aceeasi metoda ca la orice clatita.
Pentru copt: incingi cuptorul la 170grade. Ungi cu putin ulei o tava din ceramica pentru copt, o incalzesti putin in cuptor, apoi  rastorni aluatul „odihnit” si-l coci 20-25 minute la 200 grade.  Il probezi sa nu fie crud sau prea copt.
O poti coace in tavile de pizza care sunt rotunde. Tai feliile de socca cand este calda.
Savureaza cu drag si te alinta cu ceva atat de simplu si rafinat. Fii optimist si priveste cerul: vine primavara si oadata cu ea VIATA.
Te imbratisez cu drag si #staiincasa , coci socca si o savurezi  cu tahini. O primavara cat mai insorita si numai bine iti doresc.

luni, 16 martie 2020

Salata de vinete la gratar



Este o salata pentru toate anotimpurile si usor de realizat. Poti s-o servesti asa ca atare, cu socca sau crocehte, paine neagra, sau impreuna cu felii de tofu afumat.  Iubesc vinetele, dar optiunile de preparare sunt destul de limitate pentru mine. Nu agreez nimic prajit si/ sau fript, dar aceste vinete fac o exceptie, mai ales ca nu uzez prea des de ele.
Pentru asta ai nevoie de
·        2 rosii (de gradina, coapte, adevarate! si bio daca se poate), daca nu.... ce poti gasi mai bun
·        1 vanata,
·        2 catei de usturoi,
·        1 lingura muguri de pin
·        1 lingura seminte decorticate de canepa
·        1 lingura ulei presat la rece de susan
·        1 lingura ulei presat de rece din masline
·        2 linguri suc de portocale
·        Sare neiodata (optional)
Primul pas este sa speli vanata si sa o tai transversal  felii cam de 1cm grosime. Incingi un grill. Eu am un grill electric si l-am programat la 270 grade pentru a fi fripte intr-un timp cat mai scurt. Nu le tii mult pentru ca ele sa-si pastreze fermitatea, altfel se vor inmuia. Le tii cam 1 minut, pana se frig usor.  Nu pune sare inainte de frigere, altfel se vor inmuia.
Tai feliile de vinete  cubutele si le amesteci cu rosiile taiate si uleiul ramas. Adaugi mugurii de pin, semintele de canepa, sucul de portocale si cateii de usturoi tocati foarte marunt sau zdrobiti. Am preferat sa-i tai felii
Amesteci usor si... gata. Delicios!

vineri, 12 aprilie 2019

cremă de usturoi verde



Da, este o dovadă că a venit primăvară: piaţa este plină de usturoi verde! Şi cum suntem aproape de Paşti, nu am să-ţi spun despre cozonaci, drob (vegane si raw vegane, se înţelege!).
Am să-ţi povestesc că, zilele trecute, de fericire că piaţa este o explozie de verde, am cumpărat câteva legături de usturoi verde, şi după aceea mi-am făcut meniul pentru acea zi.
În dorinţa mea de a mânca usturoi verde, am pregătit nişte chifteluţe raw vegane  şi le-am servit cu  crochete raw din legume , o minunăţie, nu alta!

Ingrediente:

3-4 căţei de usturoi uscat curăţaţi de coajă
4-5 fire de usturoi verde curăţat şi spălat
4-5 linguri de ulei de susan presat la rece
2 linguri seminţe de cânepă (opţional)
2-3 linguri apă plată
½ avocado foarte copt
Sare fără iod


Preparare:
Taie în două căţeii de usturoi, mărunţeşte  usturoiul verde şi le pune într-un blender împreună cu avocado, uleiul de susan şi sarea după gust. Adaugă 2-3 linguri de apă plată şi mai mixează.
Răstoană într-un bol crema rezultată şi adaugă (opţional) seminţe de cânepă. 
  






Este o adevărată încântare să simţi cum te binecuvântează primăvara cu daruri ce iarna doar visai la ele. Ce poate fi mai plăcut, decât o mângâiere tandră şi verde, simbol al renaşterii şi al vieţii?